1、鱼洗净后晾干水分。
2、准备调料，把小葱切段，留下一根切葱花。
3、用刀把鱼身均匀斜切，便于入味。
4、热锅倒入油，先下入姜片爆香。
5、再把鱼加入煎炸至两面微黄捞起，把油倒出。
6、重新倒入底油把葱爆香捞起。
7、再下入姜片和蒜片爆香。
8、加入鲫鱼倒入料酒。
9、加入生抽和老抽。
10、加入开水水量盖住鱼身的大一半。
11、把葱盖上鱼身上加入冰糖。
12、盖上大火烧开转小火焖至鱼肉入味
13、之后打开加入适量香油。
14、转大火边收汁边用勺子把鱼汤淋在鱼身上至浓稠熄火。
15、撒上葱花上桌。