目前我国的特种养殖项目很多，比较适合发展的特种养殖项目也比较多，比如兽类的獭兔、水貂、狐狸、貉子、麝鼠，禽类的山鸡、鸽子，淡水特养中的乌龟、牛蛙、泥鳅、河蚌，特种海产中的海参、鲍鱼、对虾等等，都可以注意适当的发展，对于那些目前还没有成行、数量和用途特别稀少的特养动物物种，应慎重发展，下面小编就为大家介绍一些常见的特种养殖项目。
肉牛养殖
从国内市场需求来看，人们对畜产品的消费习惯逐渐改变，由过去的食冷冻肉为主开始向鲜活、多元化、营养、科学方面转变，消费结构也由过去的单一品种肉牛羊肉、特优稀等畜产品转变，消费频度增强，由过去的年节见肉、奢侈品变成家常菜。农民也可以在集市上随时买肉。从国际市场看，入世后，我国畜产品贸易进入全球范围的大流通、大循环、大市场，世界市场需求的波动对国内市场也有影响。世界肉类市场上牛羊肉、乳制品消费占比重较大，猪肉和禽肉消费占的比例较小。
我国肉牛及其产品都具在相当强的竞争力，特别是南阳牛、秦川牛等六大地方优良品种牛具有牛肉鲜嫩多汁、风味好等诸多优点，对其存在的生长发育速度慢、育肥日增重低等缺点，我们可以利用西门塔尔、利木赞、德国黄牛、皮埃蒙特等国外优良肉牛品种进行改良，然后对杂交后代育肥，这样既可以生产高档、优质牛肉，又增加了养牛户（场）的经济收入。
据对中原肉牛带养牛生产区的调查，肉牛短期育肥3-4个月，每头牛可盈利500－600元；同时，我们要按照国内外市场的需要，组织好牛肉精深加工；要根据市场需求的方向和规模安排生产；要改变观念，调整思路，以质取胜，这样才能达到农民增收、致富奔小康的目的。如同样是牛肉，农民生产的架子牛，拿到市场上仅卖十几元。而长春皓月清真肉业股份有限公司生产的牛肉，采用美国、德国、法国、荷兰、丹麦等7个国家先进技术设备，年出口创汇3000多万美元。最好的肉块在中东市场每公斤100元，而最差的肉块在国内市场也能卖18元/公斤。且牛眼经过深加工，制成生物药品，每瓶能卖上百美元，经济效益十分诱人。
高产奶牛养殖
发达国家每人年消费奶量都在300公斤以上，世界人均消费奶量出有94公斤，而我国人均仅为8.4公斤，河南人均只有 3.1公斤，国内外相差何其悬殊！入世后，随着对我国经济建设的发展和人民生活水平的日益提高，我国奶业必将有一个高速度的发展。目前，国家正在推行“学生奶计划”。
如果每个中小学生每天喝一杯牛奶，则我国每年牛奶产量就得翻番。在我国，饲养一头高产奶牛，年产奶量可达7吨，其料奶比仅为0.25:1，每头奶牛年产值为1.3万元，纯收入为8000元左右。如果一个农民年饲养10头高产奶牛，一年可收入8万一10万元。一头奶牛就是一棵“摇钱树”。因此，在大中城市及其郊区县（市），大力发展奶牛饲养业，再把奶产品综合加工搞上去，其经济效益是十分可观的。
波尔山羊养殖
近些年来，我国农区大力发展山学饲养，许多农户大发“羊财”。许多优良地方山羊品种，例如北方的莎能奶山羊、鲁北山羊、黄淮山羊、太行裘皮羊、伏牛白山羊等都是发展山学养殖业的优良品种资源。地方良种山羊虽然都具有适应性强和耐粗饲等优点，但却有体型矮小、生长速度慢和繁殖性能低等缺点，故经济效益有限。如果通过引进国外大型肉用山羊（如波尔山羊）进行杂交改良，生产肉用商品山羊，则经济效益可以成倍增加。
自1995年以来，我国引进原产于南非的肉用山羊——一波尔山羊进行饲养，并与本地山羊进行杂交改良，取得了明显成效。波尔山羊成年体重，公羊为84.5－90公斤，母羊为75．5－80公斤，一年多胎，一胎多羔，平均年产羔羊3.6只，母羊产羔率为 207.8％。
据报道，波尔山羊与鲁北山羊杂交，商品羊日增重180－220克，比本地羊快一倍。9月龄的公、母学体重分别达 46．4公斤和 39.3公斤，平均比本地羊提高 58.4％左右。饲养一只波尔山羊，每年产值可达500－700元，纯收入增加 300－400元、饲养一只波尔山羊杂交山羊，其经济效益比养2－3头猪还高。
种草养鹅
鹅是草食家禽，在河、湖、沙滩地或林间空隙地以及荒山荒坡等地方，种植优质牧草发展养鹅业是一项很有前途的养殖业。鹅最喜欢吃的优质牧草有苜蓿、三叶草、菊苣草、杂交狼尾草、中单321饲料玉米、鲁梅克斯、俄罗斯菜和串叶松香草等。这些牧草一般每年每公顷产鲜草为10一20吨。同时，营养价值也很高，一般粗蛋白含量高达15％一20％左右，是喂鹅的优质饲草、一般每亩可养鹅200－250羽，每羽鹅饲养70－80天，平均体重可达35公斤左右，而每羽鹅生产成本约为13一15元。
据市场销售，活鹅销售价为每公斤8－10元，种草养鹅每亩产值为5600－875o元，平均约为720o元。除去成本，每亩纯收入约4200元。如果再进行综合加工利用，生产鹅肥肝、鹅掌、烤鹅以及用羽毛加上成羽绒服等，其经济效益将成倍增加。
名优土鸡养殖
从国际市场形势看，我国一般肉鸡（特别是从国外引进的肉鸡品种）产品竞争能力下降，即使在围内市场出未必十分俏销。但是，在国内市场上，农户家养的土鸡，比老百姓所称的“洋鸡”、“饲料鸡”却要抢手得多。例如，在广东市场上一般肉鸡每公斤为人民币9元，而名优土鸡（如草鸡、乌骨鸡）是每公斤18元，相差一倍。我国各地有许多名优土鸡品种（如乌骨鸡、芦花鸡、三黄鸡、红鸡、绿壳蛋鸡等）都是发展土鸡养殖业的优良品种资源。这些品种的肉、蛋产品一直在国内外市场上十分走俏，具有很强的竞争力。
据报道，用5％－15％的谷粒（或麦粒）饲养土鸡，再补喂15％-20％青绿多汁的嫩饲草，并让其放牧捕食虫以等食物，饲养90-100天，每只土鸡素可达1.5-2.0公斤，每只可获纯利8-10元。如果一个农户每批饲养上鸡1000只，每年交叉饲养6批，如果销路有保证的话，则年纯收入为4.8-6.0万元。
肉驴养殖
中国自古就有天上龙肉地下驴肉之说，可见人们早已对驴产品有认可，在一些大中小城市到处可见到驴肉餐馆，但却没摆上百姓家的餐桌。原因：一是资源太少；二是规模化养殖的很少；三是尚未认识养驴的效益。按现在的养殖量只能满足市场的30%。发展养驴业前景非常可观，养殖成本低、饲料来源广泛，秸杆，稻草，树叶等。农民养殖条件更好，95%的饲料可以自产，饲养成本更低，是一个非常好的副业。养驴也是城镇下岗职工，部队转业军人再创业的好项目。可使秸秆饲草等转化成肉，过腹还田、是优质的农家肥、又可种植绿色的无公害蔬菜、粮食。驴是一种非常好养殖的家畜，抗病力强，食量小，不挑食，饲料用量是马的二分之一左右。不恋槽，吃饱就下槽。耐热，耐寒都较强。近年来，驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的药用价值越来越受到人们的重视。为了提高在国内、国际市场上的竟争力，生产无公害驴肉势在必行。
肉驴耐粗饲，喜食玉米秸、麦秸，只要草料好，几乎不用精料，而且繁殖快，生长期比牛、马等要短，大约为1.5年，驴的养殖与其它动物养殖相比具有以下优势：
1、易饲养：爱吃农作物秸杆，牧草，野草等，食量小，仅相当于牛的1/3，养殖成本低。
2、风险小：疾病少，驴肉市场行情好，市场价格普遍比牛、羊肉略高。
3、可役用：驴是干农活的好帮手。
4、养殖效益高：一头驴的饲草成本大约为150元/头，成年驴的价格在1500元左右，如果投资购入一头母驴，经过育肥，加上驴仔，两头驴的饲草成本为300元，1年后驴仔出栏获得2000元的收益，这样一头驴每年能有近千元的收益，不出两年就能收回成本，无论是对农户还是大规模养殖者来说，养驴的经济效益都是相当可观的，尤其是农民养驴，具有得天独厚的优势条件，几乎不用考虑人工与饲草成本，同时可以役用，养殖一头驴，可以给农民增收1000元以上。
在发展特种养殖项目的时候，养殖项目的成功与否主要决定于养殖技术和养殖经验，一旦掌握了养殖技术和积累了大量的养殖经验，其实养什么都能够赚到钱。