一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗
汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及
放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，
可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
药用价值
性味
味甘；性平
归经
脾；肝；肾经
功能主治
补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小
便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100～250g；或烧存性，入丸、散，每次6～10g。外用：适量
，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之
功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(vb
，va，vc)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯
酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
各家论述
1．《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。
⒉《医学入门》：补中，止泄。
⒊《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。
⒋《随息居饮食谱》：杀虫。
⒌《中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。
食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克
，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆
角相克。
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泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美
味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”
之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的
80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊
烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮
汤食。
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化学成份
泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶（aspartate aminotransferase）。每100g肉中
含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，钙28mg，
磷72mg，铁0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）和十
八碳三烯酸（calendic acid）。组织含胺（spermine），亚精胺
（spermindin），腐胺（putrescine）和尸胺（cadaverine）。烘干泥鳅表
皮含γ-丁内酯（γ-butyrolactone）。 [5]
泥鳅含多种酶：蛋白酶（protease），表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶
（phenotype of 6-phosphogluconate dehydrogenase），磷酸葡萄糖变
位酶（phosphoglucomutase），乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase）
。
还含胞嘧啶（cytosine），黄嘌呤（xanthine），腺嘌呤（adenine），鸟
嘌呤核糖甙（guanosine），鸟嘌呤（guanine），嘧啶（pyrimidine），
嘌噙碱（purine bases），核苷（nucleoside），核3苷酸（nucleotide），
腺苷酸（adenylic acid），鸟苷酸（guanylic acid），尿嘧啶核苷酸
（uridylic aicd），脱氧鸟苷酸（deoxyguanylic acid）。此外，还含f-型前
列腺素（f-type prostaglandins），肌肉蛋白（muscle proteins），4-（2
，4，6-三氯苯氧基）-n-乙酰苯胺[4-（2，4，6，-trichlorophenoxy）
acetanilide]和4-（2，4，6-三氯苯氧基）甲酰苯胺[4，（2，4，6-
trichlorophenoxy）formanilide]，维生素（vitamin）a、b1.b2，和烟酸（
nicotinic acid）。
亚精胺是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育，
延缓和逆转衰老。增加皮肤弹性和湿润度。（美国专利号：10/556,411）。
并能绑定dna。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大脑磷脂和视网膜的重
要组成成份（俗称dha）。泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提
高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。
磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成。是长期大量饮酒
的人士餐餐必备的食物。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病
毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优
质蛋白质、脂肪、维生素 a、维生素 b1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性
平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常
食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、
小便不利、病后盗汗等症。
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